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本课程讲述的是职业道德及西点概述、食品安全与营养、西式面点原料知识、常用设备和工具、混酥类面团的制作、混酥类生坯的成型、混酥类生坯的成熟、软硬质面包面的配料、搅拌、发酵、醒发、成熟、海绵蛋糕、油脂蛋糕的配料与调制、生坯的制作与成熟、果冻液的调制、成型及装饰等知识。
- 西式面点师
- 01-职业道德及西点概述 登录后可试看
- 02-分类及常用名词
- 03-食品安全
- 04-食品污染、中毒及其预防
- 05-细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒
- 06-食品安全管理
- 07-食品营养及食品加工
- 08-膳食平衡与科学配膳
- 09-面粉
- 10-油脂和糖
- 11-蛋和酵母
- 12-乳品的种类与用途
- 13-食品添加剂
- 14-西点常用辅助材料
- 15-常用设备
- 16-常用工具及安全生产
- 17-成本核算及烘焙计算
- 18-甜汁、馅料的制作工艺
- 19-西式面点制作工艺基本原理
- 20-混酥类面团配料
- 21-混酥类面团的调制
- 22-混酥类面团生坯成形
- 23-混酥类生坯成熟点心
- 24-软质面团的配料
- 25-软质面团的搅拌及醒发
- 26-软质面包生胚的成形
- 27-醒发设备及醒发要求
- 28-软质面包的成熟
- 29-硬质面包的配料
- 30-硬质面包面团搅拌
- 31-硬质、脆皮面包面团成形
- 32-硬质、脆皮面包面团的最后醒发
- 33-硬质、脆皮面包的成熟
- 34-海绵蛋糕和油脂蛋糕配料
- 35-油脂蛋糕搅拌
- 36-蛋糕坯的成形
- 37-蛋糕成熟
- 38-果冻液调制
- 39-果冻的成形
- 40-果冻的装饰