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中式烹调师
讲师姓名：专业讲师
讲师介绍：黄建军 烹饪工艺与营养高等学校教师资格、食品科学技术中等职业学校实习指导教师资格
孙剑 中式烹调师一级
范山珠 中式烹调师一级、中式烹调师考评员、营养配餐员三级
孙欣 中式面点师三级、西式面点师二级
本课程讲述的是卫生与食品污染、营养素与消化吸收、成本与安全生产、原料加工与处理切割成型、菜肴组配与着衣处理以及调味处理、冷热菜制作、地方传统名菜制作、炒和炸以及凉菜的制作、厨房管理等内容，通过学习，使学员掌握中式烹调的相关知识和技能。
- 中式烹调师
- 01-职业道德和食品污染 登录后可试看
- 02-烹饪原料的卫生
- 03-卫生要求
- 04-消化和吸收
- 05-营养平衡和价值
- 06-科学膳食
- 07-烹饪原料概要
- 08-加工性原料
- 09-饮食产品的价格与控制
- 10-安全生产知识
- 11-厨房设备相关知识
- 12-加工性原料初加工
- 13-鲜活原料加工
- 14-菜肴组配
- 15-调味处理
- 16-热菜烹饪实例与冷菜实例
- 17-家禽类原料加工
- 18-畜类原料部位分割
- 19-菜肴组配
- 20-调色、调味处理与热菜烹制
- 21-热菜实例与冷菜烹制
- 22-鲜活原料加工与加工性原料的初加工
- 23-原料的去骨加工
- 24-茸泥原料的加工与花色菜肴组配技巧
- 25-调味调色调质处理与热菜烹制
- 26-宴席菜品烹制
- 27-地方传统名菜制作
- 28-水煮肉片
- 29-扇形拼盘
- 30-鱼头豆腐汤
- 31-鱼香肉丝
- 32-什锦拼盘
- 33-炸烹鱼条
- 34-芫爆肉丝
- 35-麻婆豆腐
- 36-土豆丝、三色拼盘、凉拌白菜丝
- 37-菠萝咕噜肉
- 38-干烧鲫鱼
- 39-宫保肉丁与红烧鲫鱼
- 40-红烧鲫鱼
- 41-滑炒肉片
- 42-滑炒鱼丁
- 43-京酱肉丝
- 44-菊花鱼
- 45-菊花鱼与菱形片、桥形拼盘、凉拌白萝卜丝
- 46-拔丝鸡蛋
- 47-红烧肉
- 48-肉末鸡蛋羹、彩椒鸡丁和蒜苗炒腐竹
- 49-食品安全管理
- 50-成本核算及烘焙计算